Perinteisen saksalaisen keittiön maailmassa on vain harvoja ruokalajeja, jotka ovat yhtä runsaita ja täyttäviä kuin isoäidin kaalikääryleet.
Nämä herkulliset kaalikääryleet, jotka on täytetty suolaisella jauhelihan, sipulin ja mausteiden seoksella, ovat todellinen herkkupala aisteille.
Pehmeisiin kaalinlehtiin käärityt ja runsaassa kastikkeessa haudutetut rullakääryleet ovat parasta lohturuokaa, ja ne tuovat mieleen muistoja kodikkaista perheillallisista ja juhlallisista tilaisuuksista.
Isoäidin kaalikääryleiden valmistamiseen kotona tarvitaan vain muutama ainesosa, mutta täydellisen maun saavuttamiseksi tarvitaan kärsivällisyyttä ja huomiota yksityiskohtiin.
Tässä on klassinen resepti isoäidin kaalikääryleille:
Ainesosat: Kaalikaali, joka on valmistettu kaali- ja kaalikaali, joka on valmistettu kahdesta eri kaalista:
– 1 iso valkokaali
– 500 g sekalaista jauhelihaa (naudan- ja sianlihaa).
– 1 sipuli, hienoksi kuutioitu
– 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu.
– 100 g keitettyä riisiä
– 2 kananmunaa
– 2 rkl korppujauhoja
– suolaa ja pippuria maun mukaan
– 1 tl jauhettua juustokumiinia
– 1 tl paprikajauhetta
– 1 rkl hienonnettua persiljaa
– 2 rkl kirkastettua voita tai öljyä
– 500 ml naudanlihaa
– 250 ml punaviiniä
– 2 rkl tomaattipastaa
– 2 laakerinlehteä
– 2 neilikkaa
– 2 rkl jauhoja (valinnainen, kastikkeen sakeuttamiseksi)
Ohjeet:
1. Irrota varovasti valkokaalin varsi ja leikkaa ulkolehdet pois. Laita kaalinpää suureen kattilaan kiehuvaa suolattua vettä ja keitä 5-7 minuuttia, kunnes ulommat lehdet ovat pehmeitä ja irtoavat helposti. Valuta lehdet ja laita sivuun.
2. Yhdistä suuressa kulhossa jauheliha, hienonnettu sipuli, valkosipuli, keitetty riisi, kananmuna, korppujauhot, suola, pippuri, juustokumina, paprika ja persilja. Vaivaa seosta hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat jakautuneet hyvin.
